健康驱动下，这个夏天鲜榨果汁又“热”了起来

在消费不断升级的趋势下，健康浪潮席卷全国。低糖、低卡、轻食、纯天然等概念备受消费者青睐，新鲜、纯天然的产品成为人们的追求。这种趋势下，一直不温不火甚至被调侃过时的果汁，也正在以一种更健康、更专业的方式，重回大众视野。

Hpp果汁走红

何为HPP果汁？HPP（High Pressure Process 低温高压杀菌工艺）果汁，以保留果汁的营养成分和天然风味为特点，HPP果汁从原材料进仓到被做成成品果蔬汁搬上货架，全程都需要在低温状态下，而高压杀菌技术则是用600兆帕的压力给鲜榨的果蔬汁杀菌后，能够在保留果蔬汁原本的颜色、口味的基础上有效延长果蔬汁的保质期。如此工艺及储存条件也注定了HPP果汁很娇贵。

2023年盒马HPP果汁销售额同比增长了100%，红心苹果汁在2023年11月至2024年4月期间销售同比增长了400%，甚至多次出现售罄断货的情况，这是盒马自2020年首次引入HPP果蔬汁以来，出现的该品类第一个出圈产品，一个“爆款”为原本平静的果汁市场投下一颗石子。

相较于茶饮行业，一直不温不火的果汁市场借着“HPP”激出水花，伴随着红心苹果汁的爆火，盒马也洞察到了HPP果汁进一步大众化扩张的潜力，开始将HPP果蔬汁做成全年商品线。

消费者的新需求

果汁作为饮品中较为“古老”的品类，曾经有过一段时间辉煌。餐饮小聚、婚丧嫁娶，果汁都是必不可少的。它的甜腻在物资匮乏的年代恰好是人们喜欢和需要的。但是随着社会发展，勾兑果汁因为不健康等原因饱受诟病，成为被时代淘汰的产品。

事实上，由于“减糖”需求等原因，果汁市场前几年一直处于下滑状态。在北美市场，百事公司甚至把Tropicana（纯果乐）、Naked Juice等知名果汁品牌都卖给私募。

数据也是如此。小食代从欧睿国际处拿到的数据显示，在2017～2021年间，中国果汁零售额规模逐年收缩，从2017年的871.39亿滑落至2021年的752.59亿。

但到去年，果汁“画风一转”又成了增长明星。贝恩公司和凯度消费者指数联合发布《2022年中国购物者报告，系列二》显示，去年前三季度，果汁为饮料销售额增速最快的细分品类，增幅达22%。

近些年，消费者越来越重视自身的健康了。在逛街口渴的时候，不少消费者开始购买健康的鲜榨果汁而不是勾兑的奶茶。

尤其最近一段时间，在一二线城市，健身男女多了起来，“轻食”的概念愈发流行，果蔬汁产品因为健康、营养，干净的配料表，受到当下有减脂、健身需求人群的极大欢迎。

另外一个促进鲜榨果汁发展的因素就是，在电商横空出世后，对线下的购物中心造成了很大的冲击。购物中心们也需要客流较大品类支撑其发展，鲜榨果汁就属于其中之一。

而技术革新也为果汁健康化带来巨大加成。更加健康的HPP冷压鲜榨技术，极大程度保留了果子的风味及影响，给消费者带来新的味蕾体验。

因此，从市场角度来看，理解并满足消费者的需求不仅有助于提升顾客满意度，还能增强品牌忠诚度和市场份额。深入了解消费者需求可以帮助企业更准确地定位其产品，使其更贴合市场的实际需求。定期收集和分析消费者反馈可以指导产品迭代和服务改进，从而持续提高产品质量和服务水平。

无论是健康还是环保，要在新细分、新地域、新场景、新渠道和新触点上牢牢把握增长机遇。此外，了解消费者行为和竞争对手动向对于发掘潜在增长机会至关重要。